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| Gastronomie corse | |
 Sélection de produits corses | |
| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Corse |
| Incontournables | * |
| Localisation | |
| | |
La gastronomie corse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette île méditerranéenne du sud-est de la France.
Classement
[modifier | modifier le wikicode]Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC).
- Appellation d'origine protégée (AOP).
- Indication géographique protégée (IGP).
- Spécialité traditionnelle garantie (STG).
- Agriculture Biologique (AB).
- Label Rouge.
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
[modifier | modifier le wikicode]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier | modifier le wikicode]- Coppa de Corse ou Coppa di Corsica AOC - AOP. Echine de porc
- Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse-Prisuttu AOC - AOP. Cuisse fraîche de porc
- Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu). Longe de porc
Autres produits
[modifier | modifier le wikicode]- Figatellu.
- Pancetta
- Pâté de sanglier
- Sanglier (conseillé fraîchement chassé en août durant la période de chasse)
- Saucisson au sanglier
Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
[modifier | modifier le wikicode]Condiments, herbes, huiles
[modifier | modifier le wikicode]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier | modifier le wikicode]- Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC (2004) - AOP (2011).
- Miel de Corse - Mele di Corsica AOC - AOP.
Autres produits
[modifier | modifier le wikicode]Céréales et légumes
[modifier | modifier le wikicode]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier | modifier le wikicode]Autres produits
[modifier | modifier le wikicode]Plats préparés et/ou spécialités
[modifier | modifier le wikicode]- Cannellonis au brocciu de Tata Angèle.
- Soupe corse traditionnelle. Tomates, pancetta, haricots rouges, pommes de terre
- Tripettes corses du Nebbio. Tripes, pied de veau,petit salé, tomates pelées
- Veau aux olives.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
[modifier | modifier le wikicode]Fromages et laitages
[modifier | modifier le wikicode]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier | modifier le wikicode]- Brocciu AOC (1998) - AOP (2003).
Autres produits
[modifier | modifier le wikicode]- Fromage au lait de brebis
- Fromage au lait de chèvre
- Bastilicacciu.
- Calinzanincu.
- Casgiu merzu ou Casgiu marzu.
- U Muntagnolu. Fromage industriel
- Niulincu ou Niolo.
- Sartinesu.
- Venachese ou Venaco.
Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
[modifier | modifier le wikicode]Pains
[modifier | modifier le wikicode]Desserts
[modifier | modifier le wikicode]- Beignets aux brocciu
- Canistrelli
- Frappes (biscuits sucré)
- Gâteau à la farine de châtaigne (la pollenta, etc)
Fruits, agrumes et confitures
[modifier | modifier le wikicode]Produits AOC - AOP - IGP
[modifier | modifier le wikicode]Autres produits
[modifier | modifier le wikicode]- Cédrat (Citrus medica). Agrume qui ressemble à un gros citron
- Myrtes (petites baies)
Confiseries
[modifier | modifier le wikicode]- Petits biscuits secs avec beaucoup de variantes (amandes, anis, citron, etc)
Boissons, vins et spiritueux
[modifier | modifier le wikicode]- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
[modifier | modifier le wikicode]Boissons diverses
[modifier | modifier le wikicode]Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
[modifier | modifier le wikicode]- Ami corse. Clin d'œil pour un cocktail créé par un serveur dans l'Alpe d'Huez
- Liqueurs et eaux-de-vie à base de châtaignes
- Liqueur de myrte.
Vins
[modifier | modifier le wikicode]Gastronomie des environs
[modifier | modifier le wikicode]Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
