La historia de Georgia se remonta a varios milenios antes de la era moderna. Ya hace 8000 años, en la región de Kakheti se comenzó el cultivo del vino, siendo uno de los pioneros a nivel mundial en la producción de dicha bebida. La región occidental fue conocida como Cólquida por los griegos y en ella situaron algunos de sus mitos más relevantes, como el de Jasón, los Argonautas y el vellocino de oro; en tanto, la región oriental llamada Iberia (Kartli en georgiano) estaba formada por múltiples reinos que se unificaron hacia el año 300 a.d.C. Aunque se mantuvo nominalmente independiente, Iberia fue el centro de varios conflictos entre romanos y persas por quién lograba imponer su influencia. Influido por Santa Ninó, el rey Mirian III declaró el cristianismo como religión oficial de Iberia en el año 337, siendo uno de los primeros estados en adoptar dicha religión.

Hacia el año 500, Iberia se desintegró en varios reinos menores y fue sometida por invasores, como los musulmanes que conquistaron Tiflis en el año 645. En 1008 se foró el Reino de Georgia bajo la dinastía Bagrationi. El reino medieval creció en poder y dominó gran parte del Cáucaso, especialmente durante la "Edad Dorada" bajo el rey David IV "El Constructor" (1089–1125) y la reina Tamar (1184–1213), quienes llegaron a dominar territorios en la actual Turquía, Irán y la península de Crimea. Esta época de gloria acabaría con la llegada de las invasiones mongolas hacia el 1220.

Rodeada de estados musulmanes, la cristiana Georgia quedó aislada del mundo occidental. El reino se fragmentó hacia 1490, siendo epicentro del conflicto entre otomanos y persas safávidas, que se repartieron el país en los siglos posteriores. La constante guerra y el rechazo a incorporarse al mundo islámico sumergieron a Georgia en la pobreza. A partir del siglo XVIII, la expansión de Rusia hacia el Cáucaso permitió a Georgia buscar un estado cristiano que lo protegiera. Tras la destrucción de Tiflis por los persas en 1795, las peticiones georgianas de ayuda al Imperio ruso fueron escuchadas, pero con un inesperado giro. El zar Pablo I decidió en 1801 liberar Georgia, pero incorporándola en su imperio, lo que fue logrado en 1810.

Aunque el país perdió su independencia, la dominación rusa permitió una paz duradera, la mejora de la economía, la europeización y urbanización del país, el fin de la servidumbre y la unificación de los territorios georgianos bajo un mismo gobierno. También surgieron diversos movimientos revolucionarios, algunos de ideología marxista (en los que destacaría Iósif Stalin) y otros de carácter nacionalista, que derivaron en nuevas corrientes culturales y artísticas. La Revolución Rusa de 1917 y el fin del Imperio ruso permitieron el estallido de estos movimientos locales que dieron una independencia temporal entre 1918 y 1921, cuando la invasión del Ejército Rojo incorporó a Georgia como una de las repúblicas de la Unión Soviética. Durante la era soviética, Georgia alcanzó un importante desarrollo económico, pero principalmente producto del mercado negro y un fuerte grado de corrupción. A eso se sumó una permanente tensión entre sus movimientos nacionalistas y la ideología estatal, que estalló a medida que se desintegraba la Unión a partir de los años 1980.

En 1991, Georgia (al igual que otros estados soviéticos) declaró su independencia, con un marcado carácter nacionalista, que fue rechazada por las minorías étnicas en Abjasia y Osetia del Sur, que declararon su propia independencia o intentaron unirse a la Federación Rusa. Una cruenta guerra civil se extendió hasta 1995; ambos territorios quedaron separados de facto del resto del país y más de 250.000 georgianos fueron desplazados de sus hogares. La fuerte corrupción sumió al país en crimen y pobreza por varios años, hasta la Revolución Rosa de 2003. El gobierno de Mijeíl Saakashvili permitió modernizar el país y mejorar las relaciones de éste con Estados Unidos y la Unión Europea, separándolo aún más de Rusia. En 2008, Georgia intentó recuperar su dominio sobre los territorios disputados, pero Rusia respondió rápidamente, protegiéndolos. En esta corta guerra, el ejército ruso invadió Georgia (incluyendo ciudades como Gori, Poti y Zugdidi) y consolidó la independencia de facto de Abjasia y de Osetia del Sur, la que sigue sin ser reconocida internacionalmente.

Georgia se sitúa en la costa oriental del mar Negro, junto a las montañas del Cáucaso que marcan la frontera natural entre Europa y Asia. Producto de esto, gran parte del país tiene un carácter montañoso. Por el norte, el Cáucaso Mayor marca la frontera con Rusia, mientras al sur está el Cáucaso Menor a lo largo de la frontera con Armenia. Entre ambas se encuentra una planicie principal, además de valles y cuencas formados por ríos. En estos valles, destacan el formado por el río Rioni, que desagua en el mar Negro en el puerto de Poti, y el del río Mtkvari en el este (que cruza Azerbaiyán hasta el mar Caspio), donde se encuentra la capital Tiflis. Algunas estribaciones han dado origen a valles cerrados de difícil acceso, como la región de Svanetia.

Hacia el oriente, se presentan varias mesetas de carácter semiárido y clima continental. El oeste del país, en tanto, es mucho más húmedo, con valles cubiertos de bosques y regiones semitropicales en la zona costera del mar Negro. En las regiones cordilleranas hay un clima frío de altura, que permite la existencia de centros invernales y spas.

• Georgia es una de las regiones vinícolas más antiguas, en lugares favorables, casi todos los hogares cultivan su propio vino. Las principales zonas vitivinícolas son Kakheti , Mzcheta-Mtianeti , Adjara y Ratscha . Los tipos de vino más conocidos son Saperavi y Khvanchkara (tinto), así como Rkaziteli, Tschinuri, Odessa y Mzwane (blanco).
• Tschatscha: brandy de orujo, que a menudo también se elabora de forma privada.
• Agua mineral: el agua mineral Borjomi tiene un estatus de culto en los países del antiguo bloque del este, mientras que las marcas Nabeghlavi y Likani son casi tan populares en Georgia .
• Las limonadas de frutas (por ejemplo, estragón, pera), ya sea de producción industrial o casera, son populares. A menudo, los pequeños comerciantes los venden en el mercado por poco dinero.
• El café viene en dos variantes: Löskaffee ( Neskaffee ) o turco ( Nalekiani Khava ). Mientras tanto, el verdadero espresso también se está volviendo cada vez más popular y ya es más barato en Tbilisi de lo que solía ser.
• Georgia fue una vez un gran productor de té, por lo que a la gente también le gusta beber té. El cultivo de té en Guria y Adjara se detuvo casi por completo después del final de la era soviética. Sin embargo, existe la empresa georgiana Gureli, que vende té cultivado en Georgia en bolsitas de té.
• En las regiones montañosas de Georgia, especialmente en Chewsureti y Tusheti , existe una tradición centenaria de elaboración de cerveza. La cerveza producida industrialmente también está ampliamente disponible en Georgia (principales marcas: Natakhtari, Zedazeni, Mtieli, Kazbegi, Karva y Kasris). Es fácil de beber y se puede recomendar.

El Chikhirtma es una sopa tradicional de Georgia. La cocina tradicional georgiana es deliciosa, barata y universal. También es justamente famoso en toda la ex Unión Soviética (los visitantes de Moscú habrán notado la gran cantidad de restaurantes georgianos). Georgia llena una lista de platos maravillosos, a menudo de carne, generalmente aromatizados con ajo, cilantro, nueces y eneldo. Una fiesta tradicional georgiana (supra) es un espectáculo para la vista, con una extensión que ningún grupo pudo terminar, acompañada de al menos 20 brindis con vino o brandy.

Simplemente deambular por la articulación local más probable en cualquier vecindario, incluso a una o dos cuadras de las principales calles turísticas, inevitablemente proporcionará una excelente experiencia gastronómica a precios de ganga, y muy posiblemente cualquier cantidad de orgullosa atención e invitaciones para beber vino de El personal y los clientes habituales están encantados de que un extranjero haya descubierto su refugio. Simplemente elija al azar del menú y déjese sorprender por los sabores únicos de Georgia. Los platos de estilo italiano y americano (pizzas, hamburguesas, etc.) suelen ser una copia pálida de los originales. Es mucho mejor probar la comida local.

• Khinkali .   editar- Bolas de masa con diferentes rellenos: carne picada especiada, champiñones, queso o verduras, servidos en cantidades enormes. Pero no como lo que estás acostumbrado a hacer con las albóndigas. Los hombres georgianos comerán fácilmente 15 enormes bolas de masa y comenzarán a condimentarlas con pimienta. Luego, toma la bola de masa como quieras, desde el "mango" superior si te place (los lugareños a menudo colocan un tenedor en el costado del nudo para no perforar la bola de masa), y da un pequeño mordisco al costado para sorber. hasta el jugo. No dejes que ningunojugo en su plato, o se ensuciará la barbilla. Luego, todavía sosteniendo el khinkali, coma alrededor de la parte superior, termine la bola de masa y luego coloque la parte superior retorcida en su plato; tradicionalmente, la parte superior no se come. También es agradable mirar con orgullo todas sus partes superiores una vez, con la práctica, se llega a los dos dígitos con estas bolas de masa. Bájalos con vino, cerveza Kazbegi o un "limonati" del sabor que prefieras (los sabores más comunes son limón, pera y estragón / estragón, que es bastante refrescante).

• Khachapuri .   editar- Un pan relleno de queso, que se parece más al pastel de queso. Viene de varias variedades diferentes:

• imeruli o imeretian : estos son los más comunes y, a menudo, vienen con cada comida, simplemente rellenos con queso (imeruli aka cooking). A menudo circular, similar a Lobiani.
• megreliano : Como imérulos pero cubierto con queso adicional.
• adjarian : En forma de bote como puri (pausa) con la cara abierta y relleno de huevo además de queso. Este es mucho más abundante y un solo plato adecuado.

También existen estas variaciones menos comunes:

• gurian : Este, que parece una media luna, ha cortado huevos duros como relleno adicional.
• samepho : En lugar de queso Imeruli normal, se usa el mejor queso Sulguni.
• pkhlovana : Además del queso, también se incluyen espinacas.
• osuri : La versión osetia, con patata añadida.

• Lobiani .   editar- Un plato de pan relleno de frijoles. Imeretian , de nuevo, está relleno de queso. Pero el más popular es Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი), como un Khachapuri, pero con frijoles y tocino. En general, uno es demasiado para una persona.

Cualquiera de estos platos enumerados más allá de 5 lari en un restaurante local a un precio razonable probablemente sea demasiado para una persona. Entonces, es mejor combinar solo un plato con ensalada y bebidas para dos personas.

• Chkmeruli .   editar - Un delicioso pollo al ajillo.
• Satsivi .   editar - Pollo en salsa de nueces.
• Mtsvadi .   editar - Al igual que el shashlik, los sabrosos trozos de carne de cerdo marinada a la parrilla o ternera en palitos con cebollas son otro alimento básico.
• Kupati .   editar - Una salchicha picante popular en todo Georgia.
• Kuchmachi .   editar - Plato elaborado con hígados de pollo, corazones y mollejas, con nueces y semillas de granada como cobertura.
• Chanakhi .   editar - Un guiso de cordero, tomates, berenjena, patata y especias, y simplemente delicioso.
• Chakapuli .   editar - Un guiso de chuletas de cordero o ternera, cebollas, hojas de estragón, ciruelas cereza o tkemali (salsa de ciruela cereza), vino blanco seco y hierbas frescas mezcladas (perejil, menta, eneldo, cilantro), igualmente bueno.
• Chakhokhbili .   editar- La palabra significa faisán , pollo guisado y tomates con hierbas frescas.
• Chikhirtma .   editar - Una sopa casi completamente sin verduras, hecha con un rico caldo de pollo, que se espesa con huevos batidos y cuajada de limón.
• Chashushuli : estofado de ternera con tomates, similar pero mejor que el gulash.
• Ojakhuri : la palabra significa carne y papas asadas . Por lo general, viene con carne de cerdo, pero el ojakhuri de hongos vegetariano no es desconocido.
• Kalia : un plato caliente elaborado con carne de res, cebolla y granada.

Hay muchos platos vegetarianos (principalmente en las partes occidentales de Georgia) que son bastante sabrosos y acompañan a la mayoría de las fiestas locales con grandes cantidades de vino. Sin embargo, el vegetarianismo como tal es un concepto ajeno a los georgianos, a pesar de que la Iglesia Ortodoxa de Georgia obliga a sus seguidores a "ayunar" en varias épocas del año, incluido el período previo a la Navidad (7 de enero). Tal ayuno significa abstenerse de carne y comer verduras y lácteos.

• Ajapsandali .   editar - Una especie de pisto de verduras, elaborado de forma diferente según la receta de cada familia, y que es una maravilla.
• Lobio .   editar- Como una versión local de hummus, hecho de frijoles (cocidos o guisados), cilantro, nueces, ajo y cebollas, aunque algunas variantes de lobio están más cerca de los frijoles horneados que el hummus. ¡Pide algunos adobos con él!
• (Nigvziani) Badrijani .   editar - Una berenjena frita rellena de nuez especiada y pasta de ajo, a menudo cubierta con semillas de granada.
• Pkhali .   editar( mkhali ) - Un plato de verduras picadas y picadas (repollo, berenjena, espinaca, frijoles, remolacha), combinado con nueces molidas, vinagre, cebollas, ajo y hierbas.
• Sulguni .   editar- Queso en salmuera, amargo, de sabor moderadamente salado con textura con hoyuelos y consistencia elástica de la región de Samegrelo. A menudo se sirve como guarnición.
• Ghomi y Baje : hechos de harina de maíz y harina de maíz, similar a las gachas, generalmente se sirven con queso derretido en su interior. Pruébalo con Baje, una salsa de frutos secos.
• Chvishtari : similar a Ghomi, pero horneado. Básicamente Mchadi hecho adicionalmente con queso Sulguni.
• Soko Ketsze - Champiñones fritos.
• Akhali Kartopili : patatas tiernas asadas, sobre todo a principios de mayo.

Prueba estas salsas, tanto con platos vegetarianos como con carne:

• Masharaphi - Salsa de granada
• Tkemali - Salsa de ciruela

• (Shotis) Puri .   editar(შოთის პური) - La mayor parte del pan común que se encuentra en Georgia, está hecho de harina blanca y tiene la forma de una canoa. También está Lavashi , que es más grande.
• Mchadi .   editar - El pan de maíz se suele comer junto con Lobio.
• (Tarkhunis) Ghvezeli - Un bocadillo rápido, masa rellena de carne, papas, queso u otros ingredientes, que generalmente se vende en los mercados y al costado de la calle.
• Nazuki - Un pan dulce y picante con canela, cuajada de limón y pasas. Se encuentra comúnmente en Shida Kartli, especialmente en Surami.

• Churchkhela .   editar- Caramelo en forma de vela elaborado con mosto de uva, frutos secos y harina. 1,5-2 lari.
• Gozinaki .   editar - Un dulce elaborado con nueces caramelizadas (generalmente nueces), fritas en miel, pero que se sirve exclusivamente en Nochevieja y Navidad.
• Tklapi .   editar- Un cuero enrollado de frutas en puré, extendido finamente sobre una sábana y secado al sol en un tendedero. Puede ser agrio o dulce.
• Pelamushi .   editar - Una papilla elaborada durante la vendimia con harina y mosto de uva prensado y condensado.
• Koliva alias Korkoti .   editar - Granos de trigo hervidos en leche con pasas.
• Kaklucha : difíciles de encontrar, también llamadas perlas del sol , nueces caramelizadas.
• Nugbari - Candy y también la marca.

Las frutas y verduras aquí están llenas de sabor y son muy baratas. Específicamente cultivados en esta región y un must son el kaki, la feijoa, la granada y la uva. Pruebe también las frutas secas, disponibles en muchos mercados.

Incluso si solo habla inglés y se destaca como un extranjero como una babosa en el centro de atención, puede obtener frutas y verduras en el mercado por una mera fracción de lo que pagaría, por ejemplo, en Europa Occidental. Tomar una comida rápida de tomates, queso fresco, puri (pan) y fruta es quizás la comida más gratificante del país.

Si puede, trate de que lo inviten a cenar en la casa de alguien (esto no es demasiado difícil en Georgia, debido a su hospitalidad y deseo general de llenar a los visitantes extranjeros con toda la comida que puedan pagar). La comida en los restaurantes es una pieza extraña de los mismos platos una y otra vez. Pero la cocina georgiana es mucho más rica y tiene una cantidad incalculable de platos para probar, preparados desde cero con productos frescos cultivados localmente (aunque los supermercados ahora se están extendiendo por toda Georgia).