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La poivrière est une guérite de maçonnerie à toit conique placée en encorbellement à l'angle d'un bastion, de châteaux forts, de tours, de maisons, d'hôtels particuliers ou de ponts.

La poivrière est une structure architecturale qui a évolué au fil du temps, dont la fonction première était de surveiller les abords de ces constructions.

Au fil des siècles, le terme « poivrière » a été étendu pour désigner toute construction surmontée d'un toit en forme de cône, y compris des échauguettes rondes ou des tours polygonales. Ces structures étaient souvent utilisées pour des fonctions de défense et de surveillance

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  Maison Corneille à Aubusson.
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  Hôtel Fumé à Poitiers.
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  Poivrières du château de Newark à Port Glasgow.
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  Poivrière à Brooklyn.
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  Poivrière de l'hôtel des abbés de Fécamp, à Paris.

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