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| Mouclade | |
 Plat de Mouclade | |
| Lieu d’origine | Esnandes |
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La mouclade est un plat à base de moules et de safran. Son origine est en Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, dans le village d'Esnandes où la mytiliculture est très présente.
Le mot mouclade provient du saintongeais moucle, qui signifie « moule ».
Marie-Thérèse Lhermite propriétaire d'un petit bistro a Esnandes, est créditée de la création de la recette, en 1903 elle aurait eu l’idée d’ajouter les nouvelles épices (safran, piment) que les bateaux ramenait d’Inde a La Rochelle à sa recette de moules[1].
La mouclade charentaise se prépare avec des moules, des oignons, du beurre, des jaunes d'œuf, du lait ou de la crème. On y ajoute du piment et du safran[2].
Le terme de Mouclade peut également faire référence a une célébration festive se terminant typiquement par la cuisson collective de moules[3]
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ « La recette de la mouclade », sur europe1.fr (consulté le )
- ↑ « La recette du mois : la mouclade saintongeaise » [archive du ], sur Consulat général de France à New York (consulté le )
- ↑ « Une mouclade somptueuse », sur ladepeche.fr (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
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