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| Crémant du Jura | |
 Bouteille de crémant du Jura. | |
| Désignation(s) | Crémant du Jura |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1995 |
| Pays | .svg){kind=small} France |
| Région parente | vignoble du Jura |
| Localisation | Jura |
| Climat | tempéré continental avec influence montagnarde |
| Superficie plantée | 428 ha (en 2023)[1] |
| Cépages dominants | chardonnay B[N 1] et savagnin B |
| Vins produits | mousseux blancs ou rosés |
| Production | 29 315 hectolitres (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 pieds à l'hectare[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 73 hl/ha (en 2023)[1] |
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Le crémant du Jura est un mousseux d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura, issu des cépages chardonnay, poulsard, pinot noir, trousseau et savagnin.
Histoire
[modifier | modifier le code]L'appellation « crémant du Jura » a été officiellement reconnue par le décret du [3].
Le cahier des charges a fait l'objet de plusieurs modifications en [4], puis en [2].
Situation géographique
[modifier | modifier le code]| Image externe | |
 | Aire parcellaire de l'appellation |
Le crémant du Jura a une aire délimitée propre depuis 2009 (auparavant, c'était celle de l'appellation côtes-du-jura). Toutes les parcelles AOC du vignoble du Jura sont aptes à l'élaboration de cet effervescent local.
.
Climatologie
[modifier | modifier le code]Vignoble
[modifier | modifier le code]Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 428 hectares, dont 358 ha pour faire du blanc et 70 ha pour du rosé[1].
Aire d'appellation
[modifier | modifier le code]La production est autorisée sur les communes suivantes (toutes celles du vignoble du Jura) : Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort-Orbagna, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Buvilly, Cesancey, La Chailleuse (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Saint-Laurent-la-Roche), Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Étoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nevy-sur-Seille, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Lamain, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Trenal), Les Trois-Châteaux, Vadans, Val-Sonnette (uniquement pour la partie correspondant aux territoires des anciennes communes de Grusse, Vercia et Vincelles), Vaux-sur-Poligny, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois et Voiteur[2].
Encépagement
[modifier | modifier le code]Les crémant du Jura peuvent être produits avec les cépages suivants : le chardonnay B[N 1], le savagnin B, le pinot gris G, le pinot noir N, le poulsard N (appelé localement ploussard) et le trousseau N[2].
Si le cépage le plus utilisé est le chardonnay, beaucoup de producteur font un assemblage. Pour faire du crémant rosé, sont utilisés le pinot noir, le poulsard et le trousseau.
Rendements
[modifier | modifier le code]Le rendement maximum autorisé par le cahier des charges est de 74 à 78 hectolitres (en fonction de l'écartement entre les rangs) ; le rendement butoir est de 80 à 90 hl/ha[2]. Le rendement déclaré en 2023 a été en moyenne de 73 hl/ha en blanc et de 44 hl/ha en rosé[1].
Vins
[modifier | modifier le code]La production déclarée en 2023 a été d'un total de 29 315 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 26 196 hl de blanc et 3 119 hl de rosé[1].
Vinification
[modifier | modifier le code]La vinification des crémants relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet après la fermentation traditionnelle en cuve (ou en tonneau), elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Pour ce faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (de base) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Parallèlement, le sucre disparaît pour former l’alcool. Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixé à 9 mois (il est prévu de passer à 12 mois), les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l'heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Le crémant du Jura doit être servi dans des flûtes entre 5 et 7 °C. Il constitue un apéritif pour les cocktails, les réceptions, les fêtes ou tout au long d'un repas. Il accompagne les plats aux fruits de mer, ou le fromage.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
Références
[modifier | modifier le code]- « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
- « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Crémant du Jura » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO agri du .
- ↑ « Décret du 9 octobre 1995 visant à la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura » », publié au JORF no 237 du .
- ↑ Décret n° 2011-1161 du 22 septembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura », publié au JORF du .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- Le site officiel du vignoble du Jura
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cuisine franc-comtoise
- Route touristique des vins du Jura
- D'autres vins effervescents, dont :
- Champagne (AOC)
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Loire
- Crémant de Bourgogne
- Crémant de Bordeaux
- Saumur (AOC) (en mousseux)
- Vouvray (AOC) (en mousseux)
- Clairette de Die
- Crémant de Limoux
- Touraine (AOC) (en mousseux)
- Blanquette de Limoux
- Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux)
- Cerdon (AOC)
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