Page d’aide sur l’homonymie

Pour la commune, voir Château-Chalon.

Château-chalon
Image illustrative de l’article Château-chalon (AOC)
Vignes de l'appellation château-chalon.
Désignation(s) Château-chalon
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1936
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble du Jura
Localisation Jura
Climat tempéré continental avec influence montagnarde
Sol marnes grises et éboulis calcaires
Superficie plantée 52 hectares (en 2023)[1]
Nombre de domaines viticoles 80 récoltants, dont 45 vinifient
Cépages dominants savagnin B[2]
Vins produits vin jaune
Production 2 243 hl (en 2023)[1]
Pieds à l'hectare minimum 5 000 pieds par hectare[3]
Rendement moyen à l'hectare 42 hl/ha (en 2023)[1]
modifier 

Le château-chalon[4] est un vin jaune d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Château-Chalon, dans le département du Jura.

Ce n'est pas la seule appellation sous laquelle on peut trouver du vin jaune (il y a aussi les AOC l'étoile, arbois et côtes-du-jura), mais c'est la seule spécialisée dans ce produit. Son aire de production est modeste, ne représentant que 2,5 % du vignoble du Jura.

Historique

[modifier | modifier le code]
Article détaillé : Vignoble du Jura#Historique.

La réputation de ce vin est liée au chapitre Notre-Dame de Château-Chalon, qui était réservé du XIIIe siècle jusqu'à la Révolution à des chanoinesses issues de la noblesse. Le vignoble de l'abbaye produisait alors ce qui était appelé des « vins de gelée » ou des « vins de garde »[3]. L'origine du vin jaune reste obscure ; il est mentionné en 1866 par Louis Pasteur[5]. Lors d'une rencontre avec Klemens Wenzel von Metternich en la résidence de ce dernier au Domaine Johannisberg, Napoléon III après avoir dégusté l'un des vins produits par ce domaine aurait affirmé « avoir bu le meilleur vin du monde ». Metternich lui aurait rétorqué : « Le meilleur vin du Monde est produit dans un petit canton de votre empire, à Château-Chalon… »[6]. Château-Chalon est le berceau jurassien historique du vin jaune.

Le syndicat des producteurs de Château-Chalon est fondé le . L'appellation est reconnue officiellement par le décret du  : le nom est alors « Château-Châlons », avec une rendement limité à 20 hl/ha et déjà une délimitation précise de l'aire de production (« sur les pentes au pied de la falaise du Bajocien et comprise à l'intérieur du périmètre ci-après : à l'est le pied de cette falaise ; au nord et nord-ouest le chemin vicinal 205 de Voiteur à Ménétru ; à l'ouest par la Seille et le chemin GC 70 de Voiteur à Névy ; au sud et sud-est par le ruisseau du Chapeau »)[7].

Le cahier des charges a été dernièrement modifié en octobre 2009 (le rendement maximal était alors de 50 hl/ha)[8] et en septembre 2011 (passage à 30 hl/ha)[3].

Vignoble

[modifier | modifier le code]
Image externe
Aire parcellaire de l'appellation

La zone de production du vin jaune sous l'appellation château-chalon est située à l'intérieur des communes du département du Jura de Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Il s'agit d'une partie du Revermont, sur des pentes entre 250 et 400 mètres d'altitude d'orientation sud à sud-ouest, formées de marnes grises du Jurassique inférieur, sous la corniche de calcaire jaunâtre du Jurassique moyen qui fourni de nombreux éboulis.

Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 52 hectares[1]. Le vignoble de Château-Chalon n'est pas constitué uniquement de cépage savagnin B[2], mais seul celui-ci, s'il est vinifié en vin jaune, a droit à l'appellation[3], déterminé par un jury seulement les années où toutes les caractéristiques sont réunies pour faire cette appellation (les autres années, la production est déclassée en appellation côtes-du-jura, tel qu'en 1974, 1980, 1984 et 2001)[3].

Plus de 400 hectares incluant le vignoble et ses alentours forment un site classé par décret du pour son caractère « pittoresque » et « historique »[9],[10].

  • Vue d'une partie du vignoble de Château-Chalon.
    Vue d'une partie du vignoble de Château-Chalon.
  • Vue d'une partie du vignoble de Château-Chalon.
    Vue d'une partie du vignoble de Château-Chalon.
  • Raisins à Château-Chalon.
    Raisins à Château-Chalon.
  • Pied de vigne à Château-Chalon.
    Pied de vigne à Château-Chalon.
  • Raisin à Château-Chalon.
    Raisin à Château-Chalon.

Climatologie

[modifier | modifier le code]
Article détaillé : Vignoble du Jura#Climatologie.

Vins

[modifier | modifier le code]

La production déclarée en 2023 a été d'un total de 2 243 hectolitres[3] (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl). Le rendement maximum autorisé par le cahier des charges est de 30 hectolitres par hectare, avec comme rendement butoir 50 hl/ha[1]. Le rendement réel a été en moyenne pour la vendange 2023 de 43 hl/ha[1].

Élaboration et caractéristiques

[modifier | modifier le code]
Article détaillé : Vin jaune.

La particularité du vin jaune est que la vinification se fait sous voile ; cet élevage oxydatif doit se faire durant au minimum 60 mois dans des fûts de chêne sans ouillage, l'élevage devant se poursuivre jusqu'au de la 6e année après la vendange. La mise en bouteille se fait ensuite exclusivement dans des clavelin (de 62 cl)[3].

Depuis 1952, une commission de contrôle de l'AOC passe chaque année dans les vignes un peu avant les vendanges afin de contrôler si le raisin présente toutes les qualités requises pour être classé château-chalon. Cette commission nationale est composée de membres de la Chambre d'agriculture, de la Direction départementale de l'Agriculture et de la Forêt (DDAF), de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), de la Société de viticulture, du laboratoire d’analyse agricole et de producteurs et de négociants œnologies qui accordent ou non l'appellation château-chalon.

Gastronomie

[modifier | modifier le code]
Article connexe : Descripteurs du vin.
Une bouteille de vin jaune de l'appellation château-chalon entourée de produits évoquant ses goûts.

Le vin jaune est un vin blanc sec de couleur dorée soutenue. Il s'agit d'un vin puissant, au nez et au goût intenses, avec une grande longueur en bouche : son « goût de jaune » rappelle les fruits secs (la noix fraîche en particulier), la pomme très mûre, les fruits confits et les épices (curry, cannelle, vanille ou muscade). Il se conserve sans problème durant 50 ou 100 ans[3].

Liste de producteurs

[modifier | modifier le code]

Le site du Syndicat liste 28 producteurs commercialisant l'appellation[11], dont une cave coopérative (la fruitière) et quelques négociants :

  • domaine Baud, au Vernois (route de Voiteur) ;
  • Berthet Bondet, à Château-Chalon ;
  • Philippe Butin, à Lavigny ;
  • domaine Bourdy, à Arlay ;
  • Daniel Chalandard, à Domblans ;
  • GAEC Château Guinand, à Nevy-sur-Seille ;
  • Denis Chevassu, à Menétru-le-Vignoble (Granges Bernard) ;
  • Hubert Clavelin & Fils, au Vernois ;
  • Compagnie des grands vins du Jura (groupe Grands Chais de France), à Hauteroche (Crançot, route de Mirebel) ;
  • J-Marie Courbet et Fils, à Nevy-sur-Seille ;
  • Daniel Credoz (Cellier de Bellevue), à Menétru-le-Vignoble ;
  • domaine Credoz (Jean-Claude et Annie), à Château-Chalon ;
  • domaine de Lahaye (Jean-Pierre et Guillaume Tissot), à Nevy-sur-Seille ;
  • domaine de la Pinte, à Arbois (route de Lyon) ;
  • Jacques Durand Perron, à Voiteur ;
  • fruitière vinicole de Voiteur, à Voiteur (route de Baume-les-Messieurs) ;
  • GAEC Grand, à Passenans ;
  • Franck Guilleret, à Château-Chalon ;
  • Philippe Guillon, à Nevy-sur-Seille (route de la Vallée) ;
  • Henri Maire SCV DOM. (château de Boischailles), à Arbois ;
  • Jean Macle et Fils, à Château-Chalon ;
  • François et Alexandra Mossu, à Voiteur (route de Menétru) ;
  • domaine Jean-Luc Mouillard, à Mantry ;
  • Philippe Peltier, à Menétru-le-Vignoble ;
  • domaine Désiré Petit, à Pupillin ;
  • Dominique et Sylvie Prost, au Vernois (route de Voiteur) ;
  • Jean-Pierre Salvadori, à Château-Chalon ;
  • Christophe Tresy, à Baume-les-Messieurs.

Annexes

[modifier | modifier le code]

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. ↑ a b c d e et f « Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », sur douane.gouv.fr, .
  2. ↑ a et b Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  3. ↑ a b c d e f g et h « Décret n° 2011-1187 du 23 septembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Château-Chalon » », publié au JORF no 0224 du p. 16286.
  4. ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  5. ↑ Louis Pasteur, Étude sur le vin : ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir, Paris, Impr. impériale, , 264 p., lire en ligne sur Gallica.
  6. ↑ Le Jura prépare la grande fête du vin jaune, sur www.lefigaro.fr, consulté le 18 décembre 2009
  7. ↑ « Décret du 29 mai 1936 concernant l'appellation « Château-Châlons » », publié au JORF du p. 5792.
  8. ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "CHÂTEAU-CHALON" », homologué par le décret du .
  9. ↑ Fiche du site sur DREAL Franche-Comté
  10. ↑ [PDF] Site classé : Vignoble du château-chalon, DREAL Franche-Comté.
  11. ↑ « Principaux producteurs », sur chateauchalon.free.fr.

Bibliographie

[modifier | modifier le code]
  • Julien Marron, « Le château-chalon, un miracle de la nature », Le Rouge & le Blanc, no 92,‎ , p. 3-16 (ISSN 0759-6642).
  • Jean Berthet-Bondet et Marie-Jeanne Roulière-Lambert, Le Château-Chalon : un vin, son terroir et ses hommes, Lons-le-Saunier, Mêta Jura, , 269 p. (ISBN 978-2-9535125-5-7).

Liens externes

[modifier | modifier le code]

Articles connexes

[modifier | modifier le code]
v · m
Appellations
Cépages
Mentions complémentaires
Fêtes et traditions
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Château-chalon_(AOC)&oldid=225082023 ».