Pour le fromage protégé par une AOP, voir Chabichou du Poitou. Pour l'hôtel-restaurant de Courchevel, voir Le Chabichou.

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Chabichou

Pays d’origine	France
Région	Poitou Charente
Lait	chèvre
Pâte	Fromage à pâte molle à croûte naturelle
Appellation	AOP

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Chabichou est une appellation générique désignant un fromage au lait de chèvre, à pâte molle.

Le chabichou le plus commun est le Chabichou du Poitou^[1].

Selon une légende, l'appellation de chabichou pour désigner des fromages remonterait au VIII^e siècle, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la vache du pauvre, car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (chèvre, en arabe), qui serait devenu par la suite chabichou^[2].

En réalité, le mot chabichou représente l’altération du mot occitan (nord occitan) chabrichou, dérivé du mot chabro (autrement écrit chabra) « chèvre ». Le mot est identique étymologiquement parlant à cabécou, issu quant-à-lui de l’occitan languedocien.

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