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La route du Whisky d'Écosse
| La route du Whisky d'Écosse | |
| Information | |
| Départ | |
|---|---|
| Arrivée | |
| Longueur | |
| Pays |  Royaume-Uni |
| Localisation | |
 '"`UNIQ--maplink-00000001-QINU`"' | |
| [ Site officiel] | |
La route du Whisky d'Écosse est un parcours au fil des Highlands, Lowlands et Îles, au nord du Royaume-Uni.
Comprendre
[modifier]D'abord on ne cherche pas des vignobles, car le Whisky est le nom générique d'un ensemble d'eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées (maïs, orge, seigle…) : C'est le Malt.
Élaboration du Whisky
[modifier]La nuance des goûts dépend de divers éléments, qui débute d'abord par la qualité retenue des céréales, puis du maltage (épandage de ladite céréale, son humidification et sa germination). Cela devient le grist.
Le grist est mélangé avec de l'eau chaude (eau de qualité aux arômes de tourbes, minéraux ou terre de bruyère sans doute influente), c'est le brassage transformant l'amidon du malt en sucres fermentescibles; pour devenir le moût.
La fermentation alcoolique débute quand la levure est ajoutée au moût sucré. Une fois fermenté, ce moût devient le wash.
La distillation est l'action de séparer du wash, l'eau de l'alcool par un circuit progressivement chauffé afin de récupérer via des alambics les vapeurs d'alcool, les récolter, les refroidir, puis avec des alambics plus fins on recommence l'opération de chauffage pour récupérer les émanations. L'importance des modèles des alambics est un élément essentiel du processus. Tout comme la récolte des émanations, et le culottage de la cuve.
En final le vieillissement en fûts de chêne colore le whisky et lui attribue les arômes boisés.
Pour plus de détails et de la précision des opérations de: maltage, brassage, fermentation, distillation et de vieillissement... Consulter la page Wikipédia sur le Whisky
Appellations du Whisky d'Écosse
[modifier]Le nom couramment utilisé pour qualifier le whisky en provenance d'Écosse est scotch whisky, cette appellation est protégée par une loi de 1988, le Scotch Whisky Act, qui dispose que le scotch doit être distillé et vieilli en Écosse.
En Écosse, pour pouvoir être qualifié de Scotch Whisky, le degré d'alcool doit être égal ou supérieur à 40° pour permettre d'obtenir l'appellation de « whisky » et un vieillissement en fût d'au moins trois années sur le territoire écossais est indispensable pour que celui-ci soit qualifié de « scotch ». Après une large consultation de la branche en 2004 et 2005, la Scotch Whisky Association a décidé de restreindre les appellations au nombre de cinq:
- Blended Malt Scotch Whisky
- Les blended malt, aussi connus comme pure malt ou vatted malt, qui est un assemblage de « whiskies de malt » provenant de plusieurs distilleries. De grandes marques ont réalisé leur notoriété par la production de whiskies pure malt assez typés, en réalisant leurs assemblages à partir d'un choix judicieux des productions de diverses distilleries, de façon à fournir un produit très régulier en goût, d'un lot à l'autre.
- Blended Scotch Whisky
- La catégorie la plus courante est le blended whisky ou blend, qui est un assemblage d'au moins un « whisky de malt » (« pour le goût ») avec des « whiskies de grain » (« pour le volume »).
- Il y a souvent une proportion supérieure de whisky de grain, car moins cher à produire que le whisky de malt. Cependant certains blends haut de gamme peuvent renforcer le goût en augmentant la proportion de whiskies de malts. L'essentiel de la consommation mondiale est de ce type.
- Single Malt Scotch Whisky
- On réserve l'appellation single malt au whisky provenant d'une seule distillerie. Actuellement, la plupart des distilleries offrent un single malt à la vente.
- Blended Grain Scotch Whisky
- Single Grain Scotch Whisky
- Le whisky de grain est fabriqué à partir de diverses céréales (blé, maïs, avoine, seigle) et éventuellement d'orge maltée. Il ne subit qu'une seule distillation, opérée dans un appareil à flux continu. Ce type de whisky a très peu de goût, et est utilisé essentiellement pour l'assemblage des blends. Une seule distillerie a commercialisé à grande échelle ce type de produit.
Villes
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Lowlands (Borders)
[modifier]- 1 Lowlands
Sud de l'Écosse
- 2 Auchentoshan Great Western Rd, Clydebank G81 4SJ,
+44 1389 878561 – Lowland single malts - 3 Glenkinchie Pencaitland, Tranent EH34 5ET, +44 1875 342012 – Lowland single malts
- 4 Johnnie Walker
Kilmarnock – Blended Scotch whisky
- 2 Auchentoshan
Highlands
[modifier]- 1 Highlands
Nord de l'Écosse
- 2 Balblair Edderton, Tain IV19 1LB, +44 1862 821273 – Highland Single Malt
- 3 Ballantine's Dumbarton (Position à affiner) – Blended Scotch whisky
- 4 Clynelish Clynelish Road, Brora, Highlands and Islands KW9 6LR, +44 1408 623000 – Highland Single Malt
- 5 Glengoyne A81, Glasgow G63 9LB, +44 1360 550254 – Highland Single Malt
- 6 Glenmorangie A9, Tain IV19 1PZ – Highland Single Malt
- 7 Oban Oban Distillery, Stafford Sreet, Oban, Argyll, PA34 5NH – Highland Single Malt
- 8 Old Pulteney Huddart Street, Wick KW1 5BA – Highland Single Malt
- 9 Teaninich Riverside Drive, Alness IV17 0XD, +44 1349 885001 – Highland Single Malt
- 2 Balblair
Péninsule de Kintyre
[modifier]Ouest de l'Écosse
Campbeltown
[modifier]- 11 Glen Scotia 12 High St, Campbeltown PA28 6DS, +44 1586 552288 – Campbeltown Single Malts
- 12 Glengyle 9 Bolgam St, Campbeltown PA28 6HZ, +44 1586 552009 – Campbeltown Single Malts
- 13 Springbank 85 Longrow, Campbeltown, Argyll, PA28 6EX – Campbeltown Single Malts
- 11 Glen Scotia
Nord-est et Vallée de la Spey (Speyside)
[modifier]- 1 Speyside (
Nord-est de l'Écosse
- 2 Blair Athol Perth Rd, Pitlochry PH16 5LY, +44 1796 482003 – Single Malt (
- 3 Chivas Regal Aberdeen – Blended Scotch whisky (
- 4 Dalwhinnie Dalwhinnie PH19 1AA, – Highland Single Malt (
- 5 The Famous Grouse The Glenturret Distillery, The Hosh, Crieff PH7 4HA, +44 1764 656565 – Blended Scotch whisky (
- 6 Glen Garioch Old Meldrum – Highland Single Malt (
- 7 Royal Lochnagar Crathie, Ballater AB35 5TB, +44 1339 742700 – Highland Single Malt (
- 2 Blair Athol
Vallée de la Spey au Nord-est de l'Écosse
- 8 Aberlour
Charlestown of Aberlour – Speyside single malts ( - 9 Auchroisk B9103, Mulben, Keith AB55 6XS, +44 1466 795650 – Speyside single malts (
- 10 The Balvenie Balvenie Maltings, Dufftown, Keith AB55 4BB, +44 1340 822 210 – Speyside single malts (
- 11 BenRiach-Glenlivet Elgin – Speyside single malts (
- 12 Benrinnes Aberlour – Speyside single malts (
- 13 Benromach Organic Benromach Distillery Company Limited, Invererne Road, Forres, Moray IV36 3EB, +44 1309 675968 – Speyside single malts (
- 14 Cardhu Knockando, Aberlour AB38 7RY, +44 1479 874635 – Speyside single malts (
- 15 Cragganmore – Speyside single malts (
- 16 Dailuaine Dailuaine Distillery, Carron, Aberlour AB38 7RE – Speyside single malts (
- 17 Glen Elgin Elgin IV30 8SL, +44 1343 862100 – Speyside single malts (
- 18 Glen Grant Glen Grant Distillery, Elgin Road, Rothes AB38 7BS, +44 1340 832100 – Speyside single malts (
- 19 Glen Spey Rothes, Aberlour AB38 7AT – Speyside single malts (
- 20 Glenallachie Aberlour, Banffshire, AB38 9LR – Speyside single malts (
- 21 Glenfarclas Ballindalloch, Banffshire, AB37 98d, +44 1807 500345 – Speyside single malts (
- 22 Glenfiddich Dufftown, Keith AB55 4DH, +44 1340 820 373 – La visite se déroule par une présentation vidéo multilingue de la fabrication du wisky. La suite, également en français, est la visite in situ de la distillerie et des caves de vieillissement. La fin se termine par la dégustation de 3 whiskys d'âge différents. Speyside single malts (
- 23 Glenglassaugh Revival et Glenglassaugh Torfa Glenglassaugh Distillery, Portsoy, Aberdeenshire AB45 2SQ – Speyside single malts (
- 24 The Glenlivet Castleton Of Blairfindy, Glenlivet AB37 9DB – Speyside single malts (
- 25 Glenlossie Glenlossie Road, Birnie, Elgin IV30 3SS, +44 1343 862000 – Speyside single malts (
- 26 Glenrothes Burnside Street, Rothes – Speyside single malts (
- 27 Inchgower Burnside Croft, Buckie, Banffshire AB56 2AB, +44 1542 836700 – Speyside single malts (
- 28 Knockando Knockando Distillery, Knockando, Morayshire IV35 7RP – Speyside single malts (
- 29 Linkwood Linkwood, Elgin IV30 8RD, +44 1343 553800 – Speyside single malts (
- 30 Longmorn-Glenlivet Elgin – Speyside single malts (
- 31 The Macallan Easter Elchies, Charlestown of Aberlour AB38 9RX – Speyside single malts (
- 32 Mannochmore Glenlossie Road, Thomshill, Elgin IV30 8GY – Speyside single malts (
- 33 Mortlach Dufftown, Keith AB55 4AQ – Speyside single malts (
- 34 Parkmore Parkmore Distillery Cottages, Dufftown, Keith AB55 4DL – Fermé en 1931 (
- 35 Strathmill Strathmill Distillery, Keith AB55 5DQ, +44 1542 883000 – Speyside single malts (
- 36 Tamdhu Knockando, Aberlour AB38 7RP, +44 1340 810695 – Speyside single malts (
- 37 Tamnavulin Ballindaloch, Banffshire, AB37 9JA – Speyside single malts (
- 38 Tormore 4 Richardson Road, Advie, Grantown-on-Spey PH26 3LR, +44 1807 510244 – Speyside single malts (
- 8 Aberlour
Détails de la Vallée de la Spey
Autres distilleries (à situer)
[modifier]Manques d'informations: (les Blended en général n'ont pas de distilleries visitables, pas de site internet et même pas d'adresse malgré de la vente en ligne )
- Black & White – Blended Scotch whisky (
- Cutty Sark Londres – Blended Scotch whisky (
- Grant's Strathclyde – Blended Scotch whisky (
- Haig – Blended Scotch whisky (
- J&B Londres – Blended Scotch whisky (
- Vat 69 – Blended Scotch whisky (
- White Horse Edinburgh – Blended Scotch whisky (
Îles
[modifier]Ouest de l'Écosse
- 2 Arran Lochranza – Island single malts
- 2 Arran
Ouest de l'Écosse
- 4 Ardbeg Port Ellen, Isle of Islay PA42 7EA – Islay single malts
- Black Bottle Islay – Blended Scotch whisky (
- 4 Ardbeg
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